Nieuws | Hof Ter Molen

'Scottona' dry aged côte à l'os van Limousinrund

Het woord Scottona betekent in het Italiaans letterlijk “vaars”. Een vaars is een jong vrouwelijk rund dat nog geen kalveren kreeg. Deze worden naar Italië gebracht en groeien daar op in de Italiaanse Alpenweiden rond de regio van Verona, waar hun dieet vooral bestaat uit grassen en Alpenkruiden. Kenners omschrijven dit Scottona vlees dan ook niet voor niets als het beste van twee werelden.

De mix van leefomgeving, leeftijd en voeding zorgt voor fijngemarmerd en sappig vlees met een bijzondere zachtheid. Daarnaast is het rijk aan antioxidanten én cholesterolarm.

Montbéliard is een melkveeras dat afkomstig is uit de Franse Jura, en nu voornamelijk in de Savoie wordt gekweekt. Het is een stevig en robuust dier, met sterke lange poten, dat zich uitstekend handhaaft in de ruwe omstandigheden van het bergachtig gebied van de Savoie. Het ras geeft zowel zeer hoogwaardige melk, voornamelijk gebruikt voor de productie van bekende kazen zoals de Comté, als uitstekend vlees dankzij zijn goede bespiering. Het vlees is krachtig en enorm smaakvol, en leent zich perfect voor dry ageing. Voor iedereen die het proeft een ware ontdekking.

Hoe maak je dit klaar?

1. Haal het vlees op voorhand uit de koelkast en laat het een uur op kamertemperatuur rusten
2. Laat het vlees dan 30 minuten opwarmen in een oven op 50°c. 
3. Het bakken zelf bestaat er enkel uit door kort aan beide kanten even dicht te schroeien op de bbq of in de pan.
4. Na het dichtschroeien laat je het vlees eventjes rusten onder aluminiumfolie. Vergeet niet om het even om te draaien, zodat het vocht in het vlees zich goed kan verspreiden.
5. Veel kruiding en marinades heeft dit puur stukje vlees niet nodig. In zijn eenvoud, vergezeld door een snuifje Fleur de sel en grof gemalen peper, zal zijn pure smaak het meest tot zijn recht komen.
6. Smakelijk!

Al eens gedacht aan een persoonlijke ceremonie op de locatie van het feest? Dit blijft nog lang in het geheugen van jullie genodigden! Contacteer ons gerust voor meer info!

Wist je dat er sinds 3 oktober een nieuwe slagerij en traiteurwinkel geopend is op de site van Hof ter Molen? Slagerij Antoon en Hof ter Molen werden één geheel, zo  kunt u nu het ganse jaar door genieten van de kwaliteit en versheid van onze gerechten bij u thuis. Je vindt ons in de Lappersfortstraat 6, 8600 Leke.