Nieuws | Hof Ter Molen

Proef de lente in je bord       €45.00 / pp

asperges

gepocheerd hoeve-eitje / kroonbeenham / daslook

grietfilet

jonge prei / erwt / jus van groene kruiden

kroontje van Ibérico

Blackwell / bloemkool / shi take / gekonfijte aardappel

Aardbei

Bretoens krokantje / vanille

'Scottona' dry aged côte à l'os van Limousinrund

Het woord Scottona betekent in het Italiaans letterlijk “vaars”. Een vaars is een jong vrouwelijk rund dat nog geen kalveren kreeg. Deze worden naar Italië gebracht en groeien daar op in de Italiaanse Alpenweiden rond de regio van Verona, waar hun dieet vooral bestaat uit grassen en Alpenkruiden. Kenners omschrijven dit Scottona vlees dan ook niet voor niets als het beste van twee werelden.

De mix van leefomgeving, leeftijd en voeding zorgt voor fijngemarmerd en sappig vlees met een bijzondere zachtheid. Daarnaast is het rijk aan antioxidanten én cholesterolarm.

Montbéliard is een melkveeras dat afkomstig is uit de Franse Jura, en nu voornamelijk in de Savoie wordt gekweekt. Het is een stevig en robuust dier, met sterke lange poten, dat zich uitstekend handhaaft in de ruwe omstandigheden van het bergachtig gebied van de Savoie. Het ras geeft zowel zeer hoogwaardige melk, voornamelijk gebruikt voor de productie van bekende kazen zoals de Comté, als uitstekend vlees dankzij zijn goede bespiering. Het vlees is krachtig en enorm smaakvol, en leent zich perfect voor dry ageing. Voor iedereen die het proeft een ware ontdekking.

Hoe maak je dit klaar?

1. Haal het vlees op voorhand uit de koelkast en laat het een uur op kamertemperatuur rusten
2. Laat het vlees dan 30 minuten opwarmen in een oven op 50°c. 
3. Het bakken zelf bestaat er enkel uit door kort aan beide kanten even dicht te schroeien op de bbq of in de pan.
4. Na het dichtschroeien laat je het vlees eventjes rusten onder aluminiumfolie. Vergeet niet om het even om te draaien, zodat het vocht in het vlees zich goed kan verspreiden.
5. Veel kruiding en marinades heeft dit puur stukje vlees niet nodig. In zijn eenvoud, vergezeld door een snuifje Fleur de sel en grof gemalen peper, zal zijn pure smaak het meest tot zijn recht komen.
6. Smakelijk!

Verwen jezelf met onze handige menubox waarmee je in een handomdraai een heerlijk menu op tafel tovert:

'Heerlijk genieten in je bubbel' à € 45,00 /pp

Dit menu kan besteld worden op

22, 23 en 24 januari

29, 30 en 31 januari

5, 6 en 7 februari

Sushi bowl

sashimi van zalm - ponzuvinaigrette

Burrata

witlof - peer - walnoot

Hertenkalf

wildjus - bloemkool - groentengratin

Cheesecake

amarinokers - crumble van granola

Al eens gedacht aan een persoonlijke ceremonie op de locatie van het feest? Dit blijft nog lang in het geheugen van jullie genodigden! Contacteer ons gerust voor meer info!

We gaan met verlof van dinsdag 9 februari tot en met woensdag 24 februari.

De winkel gaat terug open op donderdag 25 februari.

Bedankt voor het begrip!

Mvg,

Team Hof ter Molen

Wist je dat er sinds 3 oktober een nieuwe slagerij en traiteurwinkel geopend is op de site van Hof ter Molen? Slagerij Antoon en Hof ter Molen werden één geheel, zo  kunt u nu het ganse jaar door genieten van de kwaliteit en versheid van onze gerechten bij u thuis. Je vindt ons in de Lappersfortstraat 6, 8600 Leke.

Ook in september kunt u nog steeds bij ons terecht op zaterdagavond en zondagmiddag. We serveren ons all-in maandmenu.